OGATA Paris

À propos du chef

Le chef Hiroki Odo est né dans la préfecture de Kagoshima, au Japon. Après avoir suivi une formation au Kyoto Wakuden, l'un des restaurants kaiseki les plus prestigieux du Japon, fondé en 1870, Odo a participé au lancement du Yakumo Saryo à Tokyo, aujourd'hui un salon de thé et restaurant exclusif très réputé. En 2012, Odo s'est installé à New York et a obtenu une étoile Michelin en tant que chef cuisinier du Kajitsu, le premier restaurant à avoir introduit la cuisine shōjin authentique (un type de cuisine végétalienne issue du bouddhisme zen) aux États-Unis. En 2018, Odo s'est mis à son compte et a ouvert son restaurant éponyme, Odo, qui propose une approche contemporaine de la cuisine kaiseki. En 2020, Odo a obtenu une étoile Michelin dès sa première année d'éligibilité, marquant ainsi une étape majeure pour le restaurant. L'année suivante, en 2023, Odo a décroché deux étoiles Michelin, obtenant cette prestigieuse distinction pendant trois années consécutives (2023, 2024 et 2025). Il a également ouvert son HALL, proposant des cocktails créatifs et un menu de hamburgers au bœuf wagyu. En 2020, en pleine pandémie, il a lancé SUSHI MUSE, un service de livraison de sushis, et THE GALLERY by Odo a ouvert ses portes en 2021 en tant qu'espace créatif au concept unique fusionnant cuisine et art (ou « interface entre la gastronomie et l'art »). En 2023, il a ouvert l'Odo Lounge, son tout dernier concept de bar clandestin et exclusif. En 2026, le chef Odo a ouvert Odo East Village, avec son tout nouveau concept de kaiseki-izakaya. Odo gère actuellement ces six établissements au caractère unique à Manhattan. Il est ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise (⽇本⻝普及親善⼤使) nommé par le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (MAFF) depuis 2024.

Qu'est-ce qui a motivé votre décision de rejoindre OGATA à Paris ?

Cette décision a été fortement influencée par la relation de longue date entre le chef Odo et le designer Shinichiro Ogata. Ils avaient déjà collaboré pour créer le Yakumo Saryo à Tokyo avant de se séparer pour explorer des visions du monde différentes. Ils ont ensuite travaillé ensemble pour créer Odo, qui a finalement obtenu 2 étoiles Michelin, puis récemment Odo East Village. Le chef Odo trouve un sens profond à cette réunion, qui leur permet de travailler à nouveau dans un espace commun après de nombreuses années. C'est également un défi fascinant pour lui d'exprimer sa cuisine dans un nouveau pays, une démarche qui lui permet d'explorer les différences culturelles entre New York et Paris de son point de vue de chef japonais.

Le chef Odo propose un menu kaiseki centré sur les produits de la mer. Il reconnaît une différence environnementale majeure dans le contexte parisien : contrairement à New York, il ne peut pas facilement importer du poisson frais du Japon. Comme la quasi-totalité du poisson frais disponible à Paris provient de sources locales en France, il ne peut pas compter sur l'environnement riche en diversité dans les produits de la mer ultra-frais, typique du Japon ou de New York. Il envisage cette contrainte comme une nouvelle mise à l'épreuve de ses connaissances et de son savoir-faire culinaire. En s'engageant à n'utiliser que le meilleur poisson français local disponible, accompagné de merveilleux légumes locaux, il vise à servir son style unique de kaiseki et à faire découvrir aux convives parisiens le véritable « Odo-isme ».